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饮食业是不是味道才是第一位?
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作者:如风来源:原创网址:http://www.yingxiao2018.com/

   

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  答:真不一定,近几年都在鼓吹‘匠人精神’,有点滥了大街了。


  其实对于大多数传统餐饮人来说,这里有个很大的认知误区,很多味道确实做得很牛叉的店子,不一定最后生存下来了。味道是个很私人化,没有固定标准的评定,如近几年兴出来的烤牛骨头,也算是烤大棒骨吧,就是很火,那玩意在我看来也没啥,不过年轻人喜欢,喜欢那个味道和环境。

   

       前几天我在网上看到一个单品菜“麻辣火锅鱼”可以在全国做成连锁店,你说神奇不神奇,其实这也不是什么神奇事,打造单品在过去那个时代是不可能的,而今的互联网时代把不可能变成现实了,单品菜有着自己独特不可取代的地方,服从大多数口味那就有很大市场,再加上互联网的运作,就OK啦!


  每个群体对味道好坏都有属于她们自己的语境和标准。互联网时代,一定是做得好还得会吆喝的。因此餐饮竞争的终极比拼,味道和品质做好只是最基础的要求,客户如何培养,菜单如何设计,产品怎么透出来,毛利率怎么整体把控,呈现方式如何给顾客以记忆点,体验感如何,怎样打造聚焦产品的概念及故事,都必须有成体系的设计。你们一定感觉到,我在这篇文章里多次使用了‘设计’这个词,是的,这是专门说给传统餐饮人听的,味道好,现在对于餐饮业是个必要条件,但不一定是决定性因素,就跟长得好不一定嫁得好一样。——转载请注明出处


文章分类: 开店问答
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